華途傳媒|老闆戀上魚點亮世茂廣場（寬厚裡(lǐ)）·裸眼3D戶外LED屏
自2020年疫情之後(hòu)，兩(liǎng)年内新開(kāi)15 直營店，創下排隊9小時、1200桌 的傳奇記錄，這(zhè)個連續2年斬獲“山東省行業地标品牌”榮譽，連續3年蟬聯必吃榜的品牌，登陸CCTV-10《家鄉至味》推薦菜的隐形冠軍企業，有何魔力？
2008年，李明政和同學(xué)合夥創業做海鮮家常菜，但前期因爲門店定位不清晰，又恰逢經(jīng)濟危機，而陷入虧損困境。後(hòu)來，門店從海鮮家常菜改爲川菜，但仍然不見起(qǐ)色。
然而，山東人這(zhè)股堅韌勁兒，使得創始團隊，不斷深入研究市場和消費習慣，以期尋求突破。
有一天，顧客不經(jīng)意的一句話“我們應該去專業的川菜館”，讓他們恍然頓悟：企業必須做獨屬于自己且專業的東西，否則隻能(néng)吃别人剩的。
彼時，日式鐵闆燒正當其時。瞬間騰起(qǐ)的火焰，刺啦的食物炙烤聲兒，撲面(miàn)而來的熱氣和香味，以及料理師魔術般的雜耍動作，讓鐵闆燒成(chéng)爲高端餐飲的代名詞。
起(qǐ)源于15、16世紀的鐵闆燒，是由西班牙揚帆遨遊殖民于世界各地時發(fā)現的，20世紀初經(jīng)由美洲傳到日本，80年代時經(jīng)台灣傳入大陸。
上世紀90年代，四川、重慶的廚師走出川渝。2005年，北京江邊城外、天津魚酷等專營“烤活魚”的品牌將(jiāng)路邊攤的川渝烤魚引入餐廳。
依托創始人的獨到洞見和美食禀賦，老闆戀上魚應運而生，開(kāi)創了“闆燒魚”新品類，聚焦闆燒魚心智大爆品，搭配家常菜，且服務溫馨，定價親民，讓高端鐵闆燒走向(xiàng)尋常百姓，一經(jīng)推出便引爆市場。
（世茂廣場（寬厚裡(lǐ)）· 裸眼3D大屏）
活魚現殺，超級“神器”
爆品闆燒魚主材，隻選擇活鮰魚。活魚現殺後(hòu)，加入枸杞、黨參等18味中藥腌制，再加入辣椒和花椒秘焖。塗有黃油的燒紅鐵闆，鋪上圓蔥、香芹、竹筍等配菜，再將(jiāng)焖好(hǎo)的魚放在300°鐵闆上炙燒，鮮蔬魚肉均衡搭配，中餐的麻辣鮮香與西方的闆燒技藝中西合璧、巧妙融合。活鮰魚經(jīng)鐵闆秘制，從烹饪到上桌不超過(guò)20分鍾。
爆品盛器，超級大鐵闆，重40斤，直徑近50公分，底部加厚可保溫40分鍾。食器不隻是一種(zhǒng)盛器，還(hái)是一門集結了“視聽觸嗅味”五感的藝術。當大鐵闆上熱氣騰騰的魚，咕嘟沸騰著(zhe)呈現在顧客面(miàn)前時，這(zhè)個極具視覺沖擊力的大鐵闆“神器”，便烙進(jìn)了人的記憶裡(lǐ)。
老闆戀上魚中的“老闆”表達了兩(liǎng)重寓意：一是爆款菜所用鐵闆爲獨家定制的超大超重定制鐵闆，故稱老闆。二是寓意食客是老闆或即將(jiāng)飛黃騰達成(chéng)爲老闆。
2011年，濟南進(jìn)入“購物中心”時代。2012年，老闆戀上魚雨滴廣場開(kāi)業，是其購物中心渠道(dào)模式的開(kāi)端。企業把這(zhè)一年定義爲"品牌升級元年"，并确立了“深耕濟南，區域爲王”的市場戰略。
首先，品牌從以前粗犷的發(fā)展路線轉變爲精品路線，升級品牌形象，重裝老店；其次，升級供應鏈，源頭采購，用料更精；最後(hòu)，确立直營強連鎖式管理模式。
企業創建14年以來，始終堅守“産品主義”。“産品主義”不僅是産品的品質、功能(néng)和口味，是一種(zhǒng)戰略、文化理念和情懷，是一個團隊持之以恒堅持的信念和信仰。
堅持鮮活。烤魚市場的繁榮，讓很多企業變得浮躁，追逐速度和規模。爲此，去活魚化成(chéng)爲連鎖标準化的趨勢，絕大多數烤魚品牌用凍魚或冰鮮魚。而老闆戀上魚始終堅持活魚現做。
堅持現炒。即便老闆戀上魚闆燒魚，一道(dào)菜火遍一座城，一道(dào)菜頂一個餐廳，企業仍實施一帥九將(jiāng)的菜品塔構，且對(duì)家常炒菜的要求極爲苛刻。中餐家常菜标準化是最難的，高度依賴于廚師廚技。在預制菜大行其道(dào)、廚師被(bèi)尊爲廚藝指導不再親自操廚的流行趨勢下，老闆戀上魚堅持讓廚師高管必須親自操刀，始終在一線錘煉技藝，苛求細節，堅守标準。
堅持溫度。不管是顧客超期待标準，還(hái)是全員共享獎金、共享發(fā)展，都(dōu)體現著(zhe)企業的溫度。這(zhè)個溫度，不僅給予顧客和員工，還(hái)給予社會(huì)。2015年企業幫助果農銷售滞銷油桃，2018年組織了一場500人馬拉松活動，2020年幫助菜農銷售滞銷洋蔥。在第一波武漢疫情中，企業向(xiàng)武漢市慈善總會(huì)捐款20萬元，向(xiàng)濟南慈善總會(huì)捐獻了近4萬元……每一件事(shì)，都(dōu)在傳達著(zhe)企業的責任與溫度。
據美團點評《中國(guó)餐飲報告2019》，老闆戀上魚以2萬條大衆好(hǎo)評，斬獲口味評價榜第一名，成(chéng)爲當之無愧的“濟南最好(hǎo)吃的餐廳”，山東省連續三年入選大衆點評必吃榜的品牌，并創下無數傳奇：高新萬達店開(kāi)業當日最長(cháng)等位記錄9小時，振華商廈店開(kāi)業當日最長(cháng)等位記錄8小時40分鍾，單店單日最長(cháng)排隊1200 桌......
（經(jīng)十路與曆山路·裸眼3D戶外LED屏）
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